福州风味小吃:七星鱼丸
在福建文化中小吃文化是不可缺少的部分,今天小编就向大家介绍福州的一种小吃叫“七星鱼丸”七星鱼丸是福州最具特色的美食之一,因为煮熟后浮在汤面,如满天星斗布于空间,因此海外华侨把它称作“七星鱼丸”。福州的七星鱼丸色为白,吃的时候非常的滑润清脆、有弹性,汤汁荤香不腻,想想都让人垂涎三尺啊。
福州七星鱼丸简介
七星鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子,起源于清初,主要原料为鱼肉、瘦猪肉、虾干、甘薯粉,是福州最具地方特色的美食之一。煮熟后,那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸,漂浮于热气腾腾的汤面,如满天星斗布于空间,因此,海外华侨把它称为“七星鱼丸”。
福州七星鱼丸的传说
关于七星鱼丸这道美食,还有个传说:古时候,闽江之畔有个渔民。一天,有位商人搭他的船南行经商,船出闽江口,进了大海,正遇台风袭击。船入港湾避风时,不幸触礁损坏。修船耽延了时间,粮断了,天天以鱼当饭。商人叹道:“天天有鱼,食之生厌。能不能换换别的口味?”船妇说:“船上粮已断,唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼,去皮除刺,把鱼肉剁细,抹上薯粉,制成丸子,煮熟一尝别有风味。事后,这位商人回到福州,便在城里开设一家“七星小食店”,特聘这位船妇为厨师,独家经营“鱼丸汤”。开头,生意并不兴隆。一天,一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待,捧出鱼丸。举子食后,颇觉味道极美,便题赠一诗:
点点星斗布空稀,玉露甘香游客迷。
南疆虽有千秋饮,难得七星沁诗脾。
店主将诗挂在店堂上,宾客齐来品尝。从此生意兴隆,小店日日春风。“七星鱼丸”也从此得名。
福州七星鱼丸的做法
材料:草鱼、猪肉馅、虾仁、玉米淀粉、鸡蛋清、生抽、葱姜水、猪肉、高汤、白糖
做法
1、将草鱼宰杀干净,轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,去掉脊骨、主刺,顺纤维纹路刮取鱼肉。
2、用洁净的纱布包裹鱼肉,漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质。待鱼肉呈白色,然后用洁净纱布滤去水。
3、虾去壳,挑出虾线洗净待用。
4、将鱼肉、虾仁平放在砧板上,用擀面杖敲打,直至鱼肉稍有转白,手感有粘性,使鱼肉全部成泥。
5、在肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺,搅拌均匀。待入味后,往肉馅中加入葱姜水,搅拌至上劲。最好将肉馅做成个头均匀、大小一致的丸子
6、将鱼肉泥放于容器内,先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐,用力搅打均匀。这时候鱼泥蛋白质疑胶,呈透明状;放入少许猪油搅拌均匀待用。
7、双手抹少许化猪油,取适量鱼泥包入馅料,搓圆。
8、砂锅置于火上,倒入高汤烧至温热。
9、将鱼丸逐一下入锅中,改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后,用手勺背部顺锅边下入轻轻推动,防止丸子粘住锅底而损坏其形状。
10、撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透,盛入汤碗,撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。
看到这道洁白如玉、香气诱人的七星鱼丸,是不是很有咬一口的冲动?福州的特色美食,真真的好吃!
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