惠州丸子做法和配方
1、选肉:制作麻陂肉丸通常要用刚杀的家猪肉,而且要是后腿精肉,肉质要鲜嫩,不能有明显灼热感,更不能是病猪。
2、去杂物:将肉的杂油去掉,再去掉肉筋 ,不能用水洗。
3、切片:进一步拨去肉筋后将肉置于玷板上切成肉片。
4、碎肉:将肉片放于另一玷板上用铁棒敲打至非常细滑的肉泥。
5、配料:在肉泥中适当加入白胡椒粉、精盐、左口鱼粉、味精或鸡精粉、生粉。各种配料必须严格按比例调配。
6、抓捏:用左手抓捏肉泥,用汤匙将肉丸舀出,肉丸大概直径1.5CM左右,并置于冷水中浸泡。
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