兰州面片的做法和配方
1、用料:
青红椒各1个、蒜苔6~8根、西红柿(没有可以用番茄酱代替)1个或者1勺、西葫芦小半个、粉条1小把没有的可以不加、生牛肉或者羊肉一小块,小碗半碗就行。辣椒面1勺、花椒面1勺、油泼辣子1勺、灵魂高汤(我用煮了羊肉的汤)1碗、鸡精半勺、盐半勺。
2、做法:
(1)面片的制作是关键。不会做面的小伙伴可以直接找鲜面店的人代做。会做的就是碱水面略硬的那种,擀开,切成小方块。撒上玉米面拌匀避免粘连。
(2)西葫芦切小丁,蒜苔切小段,青红椒切块,西红柿烫一下去皮,切碎。
(3)开火,热锅,加植物油适量,五成热下牛羊肉炒变色,下一勺辣椒面(中小火防止焦糊),煎透后,下西葫芦蒜苔翻炒,加去皮番茄过番茄酱,炒几下,加1~2勺油泼辣子,(不能吃辣就少来点)再加高汤,放入提前泡发切断的粉条~。
(4)另起一锅开水煮面,小方块面片加三次(每次一小碗)凉水煮开后就差不多熟透了。
(5)煮熟后过纯净水(凉的),控干后倒进炒好的汤汁里,加盐加花椒面,翻遍30秒,关火,加鸡精(不吃的就不加了),出锅。
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