温州米面做法和配方
1、材料:肠粉专用粉150克、水300克、食用油适量。
2、将大米粉、澄粉、水调匀成无颗粒的米浆。
3、准备两个大平盘,平时用来做肠的。
4、锅里水烧开,架气平盘刷上食用油。
5、舀3大勺米浆,因为米面比肠粉要厚很多,所以2毫米以内的厚度都可以。
6、盖上锅盖大火蒸两分钟左右。
7、看到冒大气泡了就可以出锅了。
8、拿出盘子晾晾,这时可以来做另一盘了。晾到不烫手用刮刀划一圈慢慢将面皮揭起。
9、一拉就可以揭起来了。
10、一张张皮做好晾凉。
11、切成1厘米左右宽的面条。
12、油锅姜葱爆香,先炒肉末肉末,再加盐、料酒、生抽、榨菜、水烧开,放葱花、味精关火备用。
13、清水烧开,放入米面和豆芽烫一烫就可捞起至碗里。
14、倒入烧好的料汤,撒上葱花,一碗温州肉丝米面了。
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