兰州油饼子的做法
1、青蒜叶或葱或青椒等自己喜欢的能做作料的蔬菜切成粒状,个人认为蒜叶最香,我这手头只有葱和青椒就将就了。
2、准备中,油选豆油最好,摊的饼金灿灿黄澄澄的看着就诱人,我只有玉米油,又将就调面糊,一开始放心大胆的加水,慢慢的酌情加,到什么样的状态,筷子沾面糊呈流水样往下流,我也是试过两回才调出这种面糊,面糊厚了会趴在锅中央不易熟,也不能太稀,稀了不成形,图片中的面糊稍微稀了一点。
3、刷薄薄的油,从20厘米高处往下倒面糊,这也是实践出来的,倒下来的面糊会分布均匀易成圆形。
4、手提不粘平底锅微微倾斜,顺势转一圈,让面糊自由的往四周分散形成圆饼。
5、面糊变色后,刷一层薄薄的油,撒葱花。
6、撒少许盐,用刷子把它们刷均匀了,这步要注意,盐千万不能多,会咸口,放少了吃的时候可以加黄豆酱番茄酱类的改善口感。
7、忘说了,全程开小火,想吃脆的慢慢煎,想吃软饼的看着葱蒜变成鲜绿色就可以关火铲出来了,饼很薄很软铲时小心。
8、油摊烧饼好了,就这样满满的一盘吃起来很满足。
9、最后一锅,加个鸡蛋。
10、配一碗玉米面粥,暖暖的,饱饱的。
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