哪种淀粉勾芡效果好
勾芡指的是,在菜肴接近成熟时,将调好的淀粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而可以使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
通过玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉三者的勾芡实验效果看,土豆淀粉勾芡后黏性最足,质地细腻,晶莹剔透,有光泽。玉米淀粉和红薯淀粉都有白色沉淀,不够剔透。玉米淀粉的芡汁黏稠性也不错。所以,土豆淀粉勾芡效果最好,其次是玉米淀粉。
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