各种好吃不腻的扣肉家常菜做法
1、盐菜扣肉
(1)600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
(2)将扣肉坯切成二指厚,再切成半指厚的片状。
(3)切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
(4)将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。
(5)盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。
(6)炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。
(7)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。上汽后蒸50分钟。
(8)把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
2、笋干扣肉
(1)1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油
(2)冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
(3)用老抽将肉上色,用油勾抓肉入锅,炸至肉皮表面起粒粒。
(4)锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟
(5)煮好的笋干冲洗净挤干水切成段,放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。
(6)将炸好的肉切成薄片,笋干码在切好的肉上面。
(7)将肉入锅蒸60至90分钟即可。
(8)姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉,热锅烧油沷在小碗里拌匀。
(9)然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
(10)用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。
3、香芋扣肉
(1)五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
(2)锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;
(3)槟樃芋头切片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟;
(4)锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色;
(5)将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;炸好的肉块切成5mm厚片;
(6)将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头;
(7)将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟。
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