哪种烹饪方式有助于保留紫薯的花青素 想保留紫薯花青素是蒸还是水煮
导语:紫薯想要在烹饪之后颜色看起来鲜艳漂亮,那就要尽量的在烹饪过程中保留它的花青素,因为花青素可以让紫薯看起来更加艳丽有食欲。不过,很多人都不知道如何保留。那么,具体哪种烹饪方式有助于保留紫薯的花青素?到底想保留紫薯花青素是蒸还是水煮?一起来了解。
哪种烹饪方式有助于保留紫薯的花青素
蒸。花青素又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。紫甘薯花青素(purple sweet anthocyanidin)是从紫甘薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然花青素,属于花色苷类物质。
紫甘薯花青素色泽鲜艳自然,无毒,无特殊气味,具有抗突变、抗氧化、缓解肝功能障碍、抗肿瘤、抗高三高等营养、药理和保健功能,是一种理想的可食用的天然抗氧化剂资源。
功效多:
1、 预防癌症
癌症也是因自由基毁坏遗传物质(DNA)而导致的,紫甘薯花青素清除自由基的功效,亦可让癌细胞无法顺利扩散,借此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。另一方面有些癌症透过溶解组织和细胞的物质形成肿瘤,这些癌细胞产生溶解脢和蛋白脢,而紫甘薯花青素能保护蛋白质不受蛋白脢的影响。像是乳腺癌的致病机制便是如此,因此服用紫甘薯花青素对于乳腺癌的发展会有很好的抑制作用。
2、心血管疾病类的改善
3、各类器官性改善
由于血液循环是一个全身性的大循环,所以血液问题往往危机到身体的其它器官,紫甘薯花青素服用20分钟左右就可以进入血液,随着血液循环系统在身体各部位发挥其功效。
关节炎、痛风:紫甘薯花青素进入血液后还可以促进血液循环,有助尿酸的排泄,能缓解因痛风、关节炎所引起的不适。
4、亚健康状态
目前中国亚健康人群比重达到70%,紫甘薯花青素可以有效缓解机体疲劳、改善睡眠质量、改善机体生理功能、增强身体抵抗力,促进身体摆脱亚健康。
5、炎症类
紫甘薯花青素抑制产生组胺需要的酶,防止生成组胺,从而减轻发炎。紫甘薯花青素是组胺的著名的抑制剂,但它并不阻碍其它的酶。有关紫甘薯花青素抗过敏和抗炎症的能力,许多文献都有记载。
6、改善过敏体质
现在,过敏变成了非常普遍的疾病。过敏本质上是机体免疫能力低下
以及大量自由基的氧化破坏作用使肥大细胞和嗜碱粒细胞不稳定、变性,在过敏原的刺激下,细胞膜破裂,致敏介质释放造成的。
紫甘薯花青素通过调节免疫,和清除自由基,避免肥大细胞和嗜碱粒细胞被氧化破坏,使细胞始终处在稳定的状态,从而使过敏不再发生。
7、预防肠道疾病
肠道是人体重要的免疫器官,所以肠道问题才是导致人体自愈力或免疫力下降的重要原因。因肠道作用变差而导致解毒能力降低时,肝脏也会跟着恶化,肝脏问题就会影响到心脏和呼吸系统以及皮肤美容,例如便秘。所以有“肠子病,半条命”之说。
便秘:便秘会引发各种皮肤问题,甚至导致心脑血管疾病以及癌症等,对人体危害极大。紫甘薯花青素能够清除肠道系统中多余的自由基,促进肠道中有益菌的生长,维护肠道内正常菌群的稳定,调节肠道内微生态平衡。促进每日正常排便,改善便秘问题。便秘患者每天口服200-400毫克紫甘薯花青素源晶,3-7天就能改善便秘问题。
8、妇科疾病预防
临床实验结果表明,紫甘薯花青素能减轻折磨妇女的经前(紧张)综合症。。
在一次经前综合症的研究中,有165名妇女每天口服200毫克的紫甘薯花青素。两个月后,60%的妇女身体疾病消失了。四个月后,80%的妇女的身体症状没有了,一半妇女的心理方面的病症也不存在了。
9、口服的皮肤化妆品
花青素在欧洲,被称为“口服的皮肤化妆品”、“青春营养品”和“皮肤维生素”,因为它能恢复胶原蛋白活力,使皮肤平滑而有弹性。皮肤的真皮层属于结缔组织,其中所含的胶原蛋白和硬弹性蛋白对皮肤的整个结构起着重要作用。
紫甘薯花青素可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增强微细血管循环、提高微血管和静脉的流动,进而达到异常皮肤的迅速愈合。紫甘薯花青素还可防止皮肤皱纹的提早生成,它不但能防止皮肤皱纹的提早生成,更能补充营养及消除体内有害的自由基。
10、防晒、防辐射
紫甘薯花青素是天然的阳光遮盖物,能够阻止紫外线侵害皮肤。芬兰的艾斯蒂博士( Dr. A H Arstilla )在实验中发现,太阳可以杀死人类50%的皮肤细胞。但是如果用花青素加以保护,则大约有 85% 的皮肤细胞可以幸免于死。对于长期处于日晒、电辐射环境中的人群,花青素的功效可是不可或缺的。
11、减肥
紫甘薯花青素能够消除人体肠道内多余的自由基,加速消化物的传递,提高新陈代谢的速度,有效带走肠道内的有害物质及多余脂肪。并且可以达到改善血液循环、消除水肿、强化体内消脂功能,令身体器官功能得到前所未有的改善。
12、改善睡眠
人们得不到充足的休息,导致人体免疫调节功能下降,内分泌功能紊乱,体内产生大量的自由基。紫甘薯花青素具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用,能穿越血脑屏障,可保护脑神经不被氧化,能稳定脑组织功能,保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害,这就是睡眠得到彻底改善的根本原因。
13、增进视力
紫甘薯花青素的活性物质,是维护眼睛健康、预防视力受损的重要元素,其功能在于保护眼睛的微血管,进而促进血液循环;同时更有加速视紫质再生的能力。
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