求重庆石锅鱼的详细做法
配料:草鱼、姜、葱、香菇、红枣、枸杞、西红柿、葱。1、红枣和枸杞放入温水中浸泡软,然后将香菇浸泡好后切好待用。2、香菇放入热水中焯一会,番茄洗干净后切成片状。3、草鱼去鳞去内脏之后清洗干净,再去头去尾和去鱼骨。4、鱼肉切成片,鱼头对半切开。5、鱼骨切成块状,然后冲洗干净,鱼头和鱼骨放入盐和味精鸡精。6、搅拌均匀后腌制十分钟,盐放入鱼肉中,放入味精。7、倒入料酒拌匀后腌制十分钟,倒入蛋清,放入淀粉。8、搅拌均匀,将猪油放入炒锅中,烧热之后放入葱姜。9、翻炒出香味后放入鱼骨和鱼头,中火煎出香味。10、倒入料酒和清汤,中火烧开后转成小火。11、撇去浮沫后放入盐和味精,撒些胡椒粉,鱼骨熟之后捞出。12、鱼头捞出,放入烧热的石锅中,将腌制好的鱼肉放入鱼骨汤锅中。13、滑熟之后喝汤一起倒入有鱼骨的石锅中,放入红枣和枸杞。14、放入番茄和香菇,放入葱段即可。
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