开重庆小面店怎么样
重庆小面是重庆四大特色之一。归属于重庆面的一类,是一款发源于美丽的山水都市重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。味美价廉,开重庆小面店,一般生意都较好。
小面属于汤面类型,麻辣味型。虽然价格低廉,但用料考究。重庆小面区别于北方的传统面条,其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面才能做出富有嚼劲的口感。面身类主要分为三种。直径为2毫米,截面正方形或圆形的面称为“细面”。宽度4毫米,厚度1毫米,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”。宽度9毫米被归类于“宽面”。
一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。另外,小面制作的佐料丰富,包括:食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、自然、辣椒油、鸡精、味精、山奈、八角等十多种,不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量,因此重庆民间有“宽汤窄面”的说法。
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