关中臊子面的做法
1、将金针菜、黑木耳分别用冷水浸泡20分钟,洗净后分别剪去根蒂备用。
2、将五花肉切成细小的方块状,胡萝卜,豆腐切成小方块,金针菜、黑木耳切碎,韭菜切细段,姜,葱,蒜分别剁成蓉备用。
3、炒锅烧热,放入少许油,放入五花肉丁转小火煸炒至收干水份加入姜,葱,蒜及花椒炒出香味,肉块煸出油脂
4、加入陈醋用小火煮上2分钟,再加入生抽,老抽,辣椒面继续用小火煮上2分钟
5、煮好的肉先加入小半碗水量,继续用小火煮上10分钟,然后再加入胡萝卜,豆腐,金针菜,黑木耳翻炒均匀,继续用小火煮上10分钟。
6、这时肉燥一共煮了差不多20分钟的样子,再加入所有的高汤或清水,盐,鸡精,白胡椒粉
7、盖上锅盖,大火将汤煮开,再转小火煮上3分钟,加入韭菜碎,淋入芝麻香油即为肉燥面汤
8、在做肉燥汤的同时,锅内烧开水,放入少量盐及沙拉油,加入面条煮至水开,再点一次冷水至面条8分熟将面条捞起放入大碗内,再加入肉燥面汤即完成
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