求重庆鲜面条的制作方法及配方
重庆鲜面条的制作方法及配方如下:
原料:面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3至0.5斤、面筋粉0.5斤、水30至35斤。
操作工艺:将面粉、淀粉、面筋粉干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
详细步骤:
1、面粉、水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态,手揉几下如果硬,甚至还有些很干的粉和碎屑,可以尽量的把碎屑都包在大块的里面,用手尽量压扁一点即可;
2、面条机调轧面1档,把按扁的面团一手往里
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