哪种酸奶发酵剂比较好
任何一种酸奶做酸奶发酵剂都不好。酸奶菌粉做酸奶发酵剂最好,这个比用市售酸奶做引子具有无可比拟的优越性,主要表现在以下几个发面:
1、酸奶菌粉菌龄年轻,菌量适当,成品酸奶中的活菌量高。
2、传代次数多,成品酸奶中大多是年轻菌,活力高。
3、发酵更充分,乳糖降解完全,营养吸收完全,不会引起腹部不适。
4、风味物质产生更多,口感更好。
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