哪种洋葱好
白皮洋葱肉质柔嫩,水份和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合鲜食、烘烤或炖煮,产量较低,紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒烧或生菜沙拉,耐贮藏性差,黄皮洋葱多为出口,肉质微黄,柔嫩细致,味甜,辣味居中,适合生吃或者蘸酱,耐贮藏,常作脱水蔬菜。白洋葱的味道比黄葱更尖锐,更刺激,它们也具有更薄,更多的纸质皮肤。它们可以像黄葱一样煮熟,但最好切碎并添加到原料莎莎和酸辣酱。
黄洋葱葱头黄铜色至淡黄色,鳞片肉质,微黄而柔软,组织细密,辣味较浓,扁圆形,直径6到8厘米。洋葱在国外它被誉为;菜中皇后,营养价值不低,洋葱不能与蜂蜜同食,同食会伤害眼睛 。
就营养价值来说,紫皮洋葱的营养更好一些,主要是紫皮洋葱的辣味较大,意味着其含有更多的蒜素,紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的栎皮素,这也是对人体非常有用的保健成分。因此,紫皮洋葱食疗效果比白皮洋葱要好很多。
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