几种常见的豆制品
1、豆浆,将原料大豆经去杂、浸泡、磨浆、过滤除渣制成的浆状液体。经高温灭菌的豆浆称为熟豆浆,不以加热的豆浆称为生豆浆。
2、豆腐,又称大豆腐、水豆腐。是以大豆为原料经除杂、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、加压成型等工序,制成的厚度在3厘米以上的各类豆腐。豆腐的含水量在百分之八十至百分之九十,特点是持水性强,质地细嫩,有一定弹性和韧性,风味独特。
3、腐竹,豆浆煮沸后,在降温过程中,从豆浆表面抵消起的一层薄膜,厚度在0.3毫米以下。干燥后,有浅黄色光泽,形状似竹,故名腐竹。若抵起的干燥后成片状物,则叫豆腐皮、油皮。
4、豆腐干,以中干或小干为原料,切成一定规格的方块,再放入老汤或盐水中煮熟、沥干,制得的豆制品。如香干、白干。
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