炖盅要放开水还是生水
炖盅最好是放生水,用炖盅烹饪肉类的是食品最好是用生水,不用开水。因为开水会让肉的表层一瞬间收拢,香气和营养成分也不可以彻底释放出来,那样煮出来的食物味道不鲜,营养成分也不能完全析出。
许多人在使用隔水炖法烹饪食品的时候,觉得炖盅内的水不会沸腾,不能饮用。所以会在烹饪时,直接将烧好的开水放入炖盅内进行烹饪。
其实生水只需要加热到100度就可以达到消毒的目的从而饮用,不会沸腾是因为它在和外部的水同样是100度后无法吸收更多的热量。因此可以放心用生水炖煮食物。
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