各种酱料的做法
1、清油酱。材料:盐、红辣椒末、糖1/2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙。做法:将所有材料混合,加入红辣椒末、蒜末即可。用法:非常适合各种蔬菜的凉拌,如圆白菜、四季豆、海带均可,只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
2、麻椒酱。材料:花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。估法:将以上所有材料搅拌均匀,即可凉拌使用。用法:这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
3、鱼露酱。材料:鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许(可不加)、清水1/2杯。用法:这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
4、乌梅酱。材料:乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙。做法:将所有材料放在容器内加热,以小火煮滚至糖完全融化,晾凉后即可食用。用法:适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取,味道非常特殊、酸甜适中,风味独特。
5、姜母沾酱。材料:辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克。做法:将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。用法:适合各种肉类的沾食。
6、白米酱。材料:糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙做法:将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。用法:肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。
7、意大利番茄肉酱。材料:牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙。做法:黄油化开,将切成丁的洋葱炒香。放入牛肉末,变色后放入切碎的番茄和番茄酱。炒制成酱后调味即可。用法:用做意大利面条的酱料。
8、自制沙茶酱。材料:平鱼干70克、干虾仁30克。油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许。麻油1茶匙、花生油2茶匙做法:将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出,与材料B一起研成细粉状,倒入大碗中,加入C即可。用法:用途广泛,可沾、炒或煮汤均可。
9、麻辣酱。配料:柠檬汁1∕4杯,西红柿酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1∕2茶匙。做法:将所有材料混合均匀,即可。
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