关中豆腐脑的调料汁怎么做
1、准备黄豆、水、盐、糖;
2、先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤;
3、将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内;
4、再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑的调料汁。
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