黑芝麻馅制作方法
1、黑芝麻170克,麦芽糖130克,红豆200克,水12克,黄砂糖100克,白砂糖50克,花生油80克,白芝麻1克。
2、黑芝麻称好。放入锅中,小火慢慢炒香炒熟。
3、把黑芝麻放入破壁机中打成黑芝麻粉。红豆洗净后,用清水浸泡一晚上,泡开后的红豆是原来的1.5倍大。夏天天热要放冰箱防止泡馊。冬天水温太低不容易泡开,可以把清水加热至30度来浸泡红豆。
4、锅里加清水放入红豆煮至四周冒小泡但是未沸腾时,倒入筛网中滤去水,把红豆重新放入锅中加清水,煮至四周冒小泡,倒入筛网中滤去水,重复四次,去除豆腥味。把红豆放入砂锅中,加入清水大火煮开后转小火炖30分钟。
5、煮至红豆开花,把煮好的红豆倒入筛网,滤去汤汁。趁热加入黄砂糖或者黑糖拌匀溶化。晾至不烫手时倒入破壁机,加入花生油一起搅打成细腻的红豆泥。
6、把打好的红豆泥、黑芝麻粉和麦芽糖一起倒入锅中,先用刮刀拌匀,再开小火翻炒。
7、边炒边转圈搅拌,翻炒至不粘刮刀,且堆叠起来不变形就好了,取一小块尝一下甜度,觉得不够甜可以再加点糖。
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