黑芝麻肉松面包
1、除黄油外的全部材料投入面包机,揉面10分钟即可形成光滑的面团。
2、加入软化后的黄油继续揉面,大约30~40分钟即可达到扩展阶段,即拉出手套膜拉出的手套膜有弹性和韧性,不一定薄才是成功,“不易破”比“薄”更能保证面包的口感。
3、放在深盆里盖保鲜膜置于温暖湿润处发酵,我放在了暖气旁,也可以放在阳光直射的地方,1.5小时左右发酵到2~2.5倍大小。
4、发酵好的面团手指戳下去不易回缩,面团内部可见蜂窝状组织既为成功。
5、面团排气后分六份儿,盖保鲜膜松驰15分钟。
6、取一份面团擀成长舌状,铺肉松。
7、卷起。
8、90度竖起来再擀成长舌状。
9、再次卷起来。
10、六份卷好放烤盘里二次发酵。
11、在烤箱里放一小盆开水,把烤盘放入,大约20~25分钟即可发酵至2倍大,取出表面刷蛋液,预热烤箱180度。
12、中下层,180度25~30分钟。烤制10分钟是视上色程度适当加盖锡纸。
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