自制麻油的做法和配方
1、原料:花椒半碗,食用油1碗半,开水1半碗,葱姜蒜各适量。
2、将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制,可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。
3、将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备用。
4、香葱切段、姜切片、蒜切块,方便炸制完捞出。
5、锅烧热,放入植物油,植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜。
6、放入葱姜末,小火慢慢炸。
7、炸制的过程,稍微翻动一下,使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内,可使麻油吃起来又麻又香。
8、炸至葱姜蒜微黄。
9、倒入用水泡好的花椒。
10、油中炸制5秒钟。
11、关火,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足。
12、焖至油变凉,将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内,放冰箱,可食用一个夏季。
13、过滤完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗,一样的美味。
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