自制卤水老豆腐怎么做
1、主料:黄豆500克。
2、辅料:清水2600毫升、温水40克、盐卤10克。
3、黄豆提前浸泡9-12小时,最好是隔夜浸泡,夏天时间缩短点。
4、把浸泡后250克黄豆放入料理机里,500克分2次打浆。按照黄豆与水1:5的比例。
5、启动机器打成豆浆。
6、把打好的生浆用纱布袋子过滤。
7、用手挤干纱布袋子,豆渣可以做饼。
8、把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮。
9、期间要不断搅拌以防粘锅,煮豆浆需要煮开三次。
10、煮熟的豆浆关火,挑出上面的豆皮,据说这个晒干就是腐竹。
11、待温度降到80-90度之间加入盐卤。
12、这个就是盐卤。
13、盐卤提前用水化开,盐卤和黄豆的比例是1:50,所有我用了10克盐卤,盐卤化开与水的比例1:4,所有我用了40克温水来化盐卤。
14、开始加入盐卤点豆腐,边点边用勺子搅动使它们充分混合。
15、当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的,等个2分钟左右,在2分钟之间一定慢慢的搅,一会出现小豆花,形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟。
16、找个盆,把模具放在盆里,铺上纱布,把豆花舀入。
17、模具上放重物,压制10-20分钟。卖模具的店家说做的豆腐1斤之内,压的重量控制在2斤之内。
18、然后把它又上笼大火蒸了5分钟,可以拌着吃,煎着吃,炒着吃。
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