黑芝麻马卡龙如何做
1、TPT amande混合,用碾磨机磨细,分2-3次加入11g蛋白拌匀。
2、蛋白11g,加入白砂糖,打发至硬性发泡。
3、糖+水煮至120℃。
4、将糖水分数次倒入打发好的蛋白霜内,边倒边打。直到打到蛋白霜光滑挺立。
5、将意式蛋白霜分2-3次与TPT amande混合拌匀,此时面糊滴落成缎带状。
6、装入裱花袋子。
7、在高温烤布下垫上画好圆圈的纸,挤出约3cm左右的大小。(此时可预热烤箱40℃)
8、将挤好的马卡龙放入烤箱中下层。烘10-12分之后,触摸马卡龙表皮不粘手即可。
9、直接开启烤箱140℃,上下火,13-14分钟,时间过半的时候,开烤箱迅速换个方向。
10、然后就做好了。
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