秘制凉皮辣椒酱的做法
秘制凉皮辣椒酱的做法:
主料:新鲜的红辣椒。
步骤:
1、鲜红辣椒去蒂洗净,晾干水气,剁成椒茸;
2、按4∶1的比例,加入干辣椒面搅匀;
3、按辣椒一成、菜油两成的比例单独炼制菜油,当油温至七八成时,将锅端离火口,放入葱头、姜块、花椒煎炸至香味散出,去其生油味后,捞出香料;
4、油温降至六成左右,再将油缓缓倾入盛有椒茸的盆中,并同时用手勺让油和椒茸调和均匀;
5、浸泡一夜,滗出红油,剩下的辣椒茸可盛瓶备用,辣椒酱制作即可完成。
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