腌制四川腊肉猪脚方法
1、食材:猪脚2个、盐300g、花椒20g、胡椒粉10g。
2、首先用尖刀将猪脚划开,不要留太厚的肉层,然后用食盐均匀涂抹在划开的地方,外面也要涂抹,让整只猪脚都均匀的被盐覆盖。
3、然后将撒盐后的猪脚放在一个大盆里,让其自然脱水一部分,同时盐分充分穿透覆盖肉层,这样一般要放置2-3天左右。
4、随后可以根据自己的喜好在静置后的猪脚抹上一些香料,如花椒,胡椒粉。
5、可采用传统的自然晾晒方式,比较简单,直接挂往阴凉通风处就可以。
6、也可烟熏,这样腌制出来的肉味道具有独特香味。
7、最后腌制的时间可长可短,烟熏一般45天左右即可出味道,肉皮呈现焦黄色,肥肉呈现透明状就表示可以食用了,但也可放时间长些。
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