内酯豆腐的做法
内脂豆腐的做法:
1、选料。选用新鲜黄豆,并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质;
2、浸泡。一般每千克黄豆用水2、5千克,在浸泡时还可加入干黄豆重量的百分之0.3的纯碱;
3、磨浆。加水磨碎黄豆,一般磨得越细,蛋白质提取率越高,浆的细度以通过80目箩筛为宜;
4、过滤。用80目萝筛制作的吊包过滤,一般洗3次渣;
5、煮浆。将豆浆煮到100摄氏度,维持3到5分钟。加热过程中,可用消泡剂或植物油进行杀沫;
6、内酯点浆。先将内酯溶于水中,当豆浆温度降到80摄氏度左右时,一手用勺上下翻动豆浆,一手慢慢地加入内酯,5分钟内完成;
7、成品。将加入内酯的豆浆保温30分钟,成型稳定后即为成品。
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