腌制草鱼片用什么调料
1、调料有安多夫松肉粉4克、盐3克、鸡蛋清10克、特制高弹素1、5克、生粉5克、色拉油8克、味精4克,原料则为净草鱼肉500克;
2、草鱼治净后切长6厘米、宽4厘米、厚0.3至0.4厘米的薄片,将鱼肉放入盆中,加入特制高弹素拌匀,待其融化后加入安多夫松肉粉拌匀,静置约5分钟让其充分吸收味料,再加入生粉、鸡蛋清、盐、味精拌匀最后加入色拉油搅匀即可使用;
3、高弹素是一种化学添加剂,主要成分是磷酸盐,辅以其他物质调制而成在规定范围内使用,对人体无任何影响,这种物质能够使肉类的结构组织发生变化,增加分子间的引力从而使肉类原料组织更加紧密不易断碎,而安多夫松肉粉又可以使原料组织更加松软,所以这样加工出来的原料爽脆鲜嫩。
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