自制水晶饼窍门
1、主料:小麦淀粉、糯米粉。
2、辅料:豆沙馅、食用油、细砂糖、清水。
3、把小麦淀粉,糯米粉过筛到一个大碗中。
4、加入细砂糖,用筷子把粉和糖搅拌均匀,加入一小勺食用油。
5、把清水烧开,慢慢加入粉中,边加水边用筷子搅拌。这里有个需要注意的地方,因不同品牌的粉吸水性不一样,222克开水不一定全部加入,加水要慢,用筷子搅拌观察看看粉的情况。
6、用手揉成团即可。
7、取一部分先揉圆再压扁。
8、包入豆沙馅,封口包好。
9、月饼模具内放入少许小麦淀粉防粘。
10、把包好豆沙的水晶饼胚放入模具中。
11、把模具放在油纸上,轻压几下以便脱模。
12、如此做好所有的饼胚,放在蒸架上。
13、先把锅里的水烧开,放入饼胚,大火蒸15分钟,关火后再焖5分钟即可。
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