自制肉松
1、原料:去皮猪后腿肉500克、葱段、姜片、大料(八角);料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、盐5克。
2、制作方法:
(1)猪后腿肉洗净,去除所有肥肉和筋膜,仅留瘦肉部分。
(2)肉放入锅中,加入2节葱段、2片姜片,几粒大料,加足够的水,大火煮沸后,转小火煮3小时,用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出。
(3)肉煮好后捞出沥干水分。
(4)将肉掰成小块。
(5)再撕成细丝,尽量使每一根粗细均匀。
(6)撕好的肉丝,要马上进行炒制。
(7)锅中倒入一勺油,约15ML。
(8)然后将肉丝均匀地铺在锅中,将火调至最小。
(9)加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉。
(10)不断翻炒,肉丝中的水分会慢慢蒸发掉。
(11)不停翻炒约30分钟,肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可。
(12)炒好的肉松要趁热摊开晾凉,摊开面积越大越好,不要使肉松堆积,彻底晾凉后即可装瓶密封。
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