自制米酒的危害
1、自酿酒容易滋生有害细菌:细菌广泛存在于自然环境中,很难完全杜绝。在自酿白米酒过程中,也是极有可能存在细菌的。是否会对人体产生危害,具体要看存在的细菌是什么,有多少?如果不是致病菌,通常不会有什么危害。如果是致病菌,且达到危害水平,那么就可能对人体产生危害。 实际上,如果灭菌不彻底,或者操作不规范,很有可能混入一些对人体有害的致病菌。
2、自酿酒容易甲醇超标:植物组织在发酵过程中,甲醇的产生几乎是不可避免的。因为,植物细胞壁中含有果胶,其本质是半乳糖醛酸聚糖,其侧链可被酯化,酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。所以,白米酒发酵过程中的确会产生甲醇,不论是自酿还是工业化生产都会产生。
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