琼脂的作用

琼脂的用途很广泛,在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂,制作冰淇淋,糕点及沙拉调味料时用作增稠剂,可以作为金属拉丝的润滑剂等。 还可以作为凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂等。

琼脂又名洋菜,海东菜,冻粉,琼胶,石花胶等,它是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜,石花菜,江蓠等制成。

优质琼脂一般色泽白亮,洁净透明度高,弹性大,坚韧,牢度强等。劣质的琼脂颜色发黄黄且乌暗,不透明,弹力弱,干硬较脆,不坚韧。

用藻类制成的琼脂一般是是半透明,无定形的粉末,薄片或颗粒。琼脂不溶于冷水,它能吸收相当本身体积20倍的水。

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