荔枝肉怎么做肉会外酥里嫩
荔枝肉的做法:
原料:猪瘦肉300克;
配料:葱段、蒜瓣、荸荠、酱油、香醋、白糖、红曲粉、湿淀粉、骨汤、麻油、熟猪油均适量;
步骤:
1、将猪瘦肉洗净,切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1、3厘米的肉片,在每片肉面上切0.5宽、0.8厘米的斜十字花刀;
2、把切上刀花的肉片切成长2、5厘米,宽1、5厘米的斜形块;
3、荸荠切厚片,一并和肉块用红曲粉、湿淀粉抓匀;
4、葱白切寸段、蒜头切碎;
5、 炒锅烧热,下猪油烧到八成热时,把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟,待肉片出现荔枝形状时,倒入漏勺沥去油;
6、炒锅留余油放在旺火上,下蒜、葱段煸炒,加入白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉调稀勾芡,倒进荔枝肉、荸荠,加入猪油适量,搅拌均匀装盘即成。
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