腌制酸白菜的做法大全

1、做法一:

⑴将准备好的大白菜扒掉一圈老叶,剥开洗净沥干水份。

⑵把白菜掰成小片放在干净的盆里,放一层白菜撒一层盐。盐不要太多,撒均匀就可以了,直到把菜放完。

⑶切点洗干净的蒜和姜,放进去增加香味。

⑷把蒜和姜放碗里用少量盐腌着。白菜泡软了后就可以了。把白菜里的水倒掉,放到筛里沥干水份。尝尝味道,过咸就用点纯净水冲一下再沥干;不够盐就加点盐。最好不要用力去挤干水,顺其自然。

⑸把腌好的蒜和姜放进去沥干的白菜里,将辣椒涂抹在处理好的白菜上,每一片都要抹上。将白菜摆在密封盒里,压实, 放置常温发酵两三天即可食用,一周以上风味更加。

2、做法二:

⑴首先选用适量大白菜,在外面晾晒三天左右,然后扒去大白菜外面的干叶子,再去掉大白菜老根。

⑵烧一锅热水,先把白菜切成两半,用清水冲洗一下,然后在热水里把白菜稍微泡一会,大约泡四五分钟就可以了。

⑶把洗好的白菜捞出控水,控干白菜的水份后,就可以在白菜上撒上盐,尽量撒的均匀一些。

⑷然后取出备好的干净腌菜坛,把白菜整齐的排放在坛里,逐层撒盐压实白菜,白菜顶上放一个洗净的石头压着,白菜里加适量烧开晾凉的水,大约二十天后就可以吃了。

3、做法三:

⑴市场买了大白菜,先将大白菜特别老的叶子给去掉,然后放在室外晾至3到5天,让白菜彻底蒸发水分。

⑵把白菜洗干净,然后从中间切开,一分为二。

⑶准备一口锅,锅里倒满清水,待烧开水后,将切好的白菜从茎部、开始烫,烫茎部的时间要长一点,叶子的时间要烫短一点。

⑷接着把烫好的白菜放入坛中,每上一个就要用力压一下。

⑸放入适量的凉开水,凉开水倒入坛内,一定要把白菜给掩盖住,然后用袋子密封住,压上大石头,耐心等待,40天以上即可食用。

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