秘制卤牛腱子怎么做好吃
主料:牛腱子肉1000克。
调味料:料酒,生姜,八角,花椒,豆蔻,桂皮,香叶,山奈适量。
第一步是焯水,取一个大锅,放入大约3公斤水,大火烧开后,把牛肉放进去,继续加热等水再次沸腾后再煮3分钟,然后把牛肉捞出来,洗掉表面的血沫,放在一边备用。
第二步是取一只20厘米的深锅,放入草果、肉豆蔻、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段、八角、小茴香和红糖,再加入大约15克植物油,大火加热,同时不断翻炒。
在锅里倒入大约200克沸水,把牛肉放进去,轻轻搅拌,让牛肉和香辛料充分接触。
然后再加入大约450克沸水,将牛肉大致淹没。
再加入130克老抽和50克料酒,大火煮开。
第三步,把锅盖盖上,把锅子转移到小火上面,慢慢炖上1.5至2个小时。炖的时间取决于个人对口味的偏好,如果喜欢牛肉里面筋腱比较有咬头,炖的时间可以稍短,如果喜欢筋腱口。
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