腌制腊肉盐的比例是多少
腊肉一般按一斤肉一两盐的比例进行腌制,10斤鲜肉建议放入10两盐。
腊肉腌制步骤:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。
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