特制凉粉怎么做
1、取适量蚕豆粉,加入清水,搅拌,将碎块泡开碾碎成粉泥,静置五到十分钟,等完全沉淀后,撇去上层清液,再加入少许清水,搅匀。
2、锅里加水(一般加入淀粉量的五六倍水),放入少许盐,烧开,转小火。
3、在不倒搅动的情况下,慢慢倒入淀粉液,直至淀粉完全变成透明状,关火。
4、将煮好的淀粉倒入器具中,使其冷却,气温高的时候,可置于凉水中加快凝固,或稍冷后放入冰箱中冷藏。
5、完全凝固后,将器皿反扣,凉粉倒在砧板上,或切块,或刨丝即可。
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