浇汁锅巴制作方法
1、备料:米饭适量、猪肉适量、玉米粒适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、蚝油少许、葱少许、香菇、胡萝卜、青椒、红椒
2、把熟米饭倒入锅中,压成米饼状。无油中小火煎至水分烘干,微微发黄。
3、要记得翻面哦,可以借助一个比米饼稍大的盘子翻转。
4、热锅倒入适量油,烧热。将烘干的米饼切成小块放入锅中炸至微微金黄。
5、瘦肉末提前加入盐和淀粉拌匀。热锅倒油,加入葱姜末和瘦肉末翻炒。肉变白色,捞出备用,锅内留油。这里油可以放多一点,一是起到滑油的效果,二是留油炒之后的配料。
6、将胡萝卜、青红椒、泡发的香菇切丁,木耳切丝,倒入锅中翻炒。
7、配料炒至半熟的时候放入之前炒好备用的肉末。
8、加入之前泡发香菇的水和适量清水,放1勺半老抽,1勺生抽,1勺料酒,半勺蚝油,半勺糖和适量盐调味,大火烧开。
9、烧开后的汤汁,倒入水淀粉勾芡,转中小火,收汁。
10、将炒好的浇头均匀的淋在锅巴上,撒上一把小葱末,夹起一块锅巴,小小一块,有肉有蔬菜,轻轻蘸下盘底的酱汁,美味诱人。
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