蒸纸杯蛋糕的做法和配方
1、食材:鸡蛋四个、食用油20克、牛奶32克、白砂糖30g。
2、首先准备好所需要的材料,把鸡蛋的蛋白跟蛋黄分开,放在两个无水的容器,然后用电子称分别称出蛋糕粉68g,白砂糖—鸡蛋黄16g,白砂糖—鸡蛋清30g,牛奶32g,油15g。
3、用打蛋器打发蛋白,手打5分钟左右,机打2分钟,将蛋白打至白色发泡。
4、然后搅拌鸡蛋黄,加入16g的白砂糖和15g的油一起搅拌均匀,加入32g的纯牛奶继续搅拌,直到白砂糖已经接近溶解。
5、然后就打发蛋白,白砂糖分三次放进去。用5档的力度去打发,打发到结实的状态,有坚挺的直角出现就可以。一定要确保打发蛋白的过程中没有水分的参与。
6、最后把打发好的蛋白分两次倒入蛋黄溶液,上次搅拌,不要用打圈圈的方式,最后把半成品装进杯子。
7、烤箱先用150度的温度预热5分钟,然后把杯子蛋糕放在中层用上下150度烤40分钟。就可以食用了。
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