茄汁黄鱼的做法

1、切块:经去头、去内脏和刷洗后的鱼,按罐高切成鱼块(尾部宽度2、2厘米以上);

2、漂洗:流动水漂洗35分钟,沥干;

3、盐腌:鱼块50千克,精盐0.45千克、黄酒0.25千克充分拌匀,腌渍10分钟;

4、油炸:油温185到210℃之间,炸至鱼块表面呈金黄色,脱水率约百分之二十五即可;

5、进行茄汁配制;

6、装罐:选择合适容量的罐进行装罐(鱼块坚装,大小部位搭配均匀)。

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