捞汁怎么做啊
据各种原料的不同,可做成不同口味的捞汁,做法举例如下:
1、盐味汁,将精盐、味精、香油加适量鲜汤调和搅拌均匀即可,适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等;
2、酱油汁,将酱油、味精、香油、鲜汤调和搅拌均匀即可,用于拌食或蘸食肉类,如酱油鸡、酱油肉等;
3、虾油汁,用料为虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤,做法是先用香油炸香虾籽,再加调料烧沸即可,用以拌食荤素菜皆可,如虾油冬笋、虾油鸡片;
4、蟹油汁,用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤,做法是将蟹黄先用植物油炸香,再加调料烧沸即可,多用以拌食荤料,如蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等;
5、蚝油汁,用料为蚝油、盐、香油,做法是加鲜汤烧沸即可,用以拌食荤料,如蚝油鸡、蚝油肉片等。
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