自制月饼馅料配方
1、五仁馅料:五仁月饼的坚果,不用固定在某几种,可以自己选择搭配,比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等,唯一要注意的,所有的坚果要买原味的哦。
2、先把瓜子仁、杏仁、花生等颗粒大且较硬的月饼放在保鲜袋中,用擀面杖敲碎。
3、果干的话可以选择葡萄干或者蔓越莓等,切成小块,备用。
4、然后把黑白芝麻、坚果、果干混合在一起,待用。以上总量700g即可。
5、糯米粉300g,在干净无水无油的锅中小火翻炒至微黄,没有生粉的味道。
6、糯米粉与馅料混合,加入麦芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、温开水135g,带上一次行手套,抓匀,压实,盖上保鲜膜,静置3个小时。麦芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
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