自制红糖馒头做法和配方
1、用料:
中筋面粉250克+8克、红糖50克+15克、酵母2.5克、开水125克。
2、做法:
(1)用125克开水将50克红糖化开(因为红糖比白砂糖难溶解,而且容易结块,所以要先用开水把红糖粉溶解了再使用,不能像砂糖那样,直接倒入面粉里也可以揉均匀)。
(2)把红糖水放至接近手温的时候,加入酵母,搅拌至溶解(酵母如果放入温度过高的液体中,会失去活性,那么面团就发酵不起来)。
(3)把酵母红糖水倒入面粉中,先用筷子拌成絮状。
(4)手动揉面10分钟,面团一定要揉透,把面团里的气泡都揉出来,这样切面就没有气孔,蒸出来的馒头会特别光滑。好多人蒸出来的馒头不光滑,是由于这一步没有做好,没有充分揉面团,要用点力像搓衣服一样搓出去收回来哟,最终揉成一个光滑的面团。
(5)揉好的面团搓成长条。
(6)用刀切成若干等份。
(7)用刮刀或筷子蘸点面粉在中间割一刀,切口要切的宽点深点,但注意不要切断喽。
(8)放入蒸笼发酵至两倍大,现在这个天45分钟就差不多了,最长发酵时间不要超过一小时哈。
(9)将三个核桃仁先切碎。
(10)在碗中加入15克红糖,8克面粉和核桃碎,用擀面杖捣碎红糖和核桃碎(红糖容易结块,所以需要捣碎让其颗粒均匀)。
(11)生胚发酵至两倍大后,用刮刀再把切口切大些,宽些,将核桃红糖粉铺在切口上。盖上盖子,待水烧开后上锅蒸10分钟,关火焖3分钟即可出锅。
(12)一锅热乎乎的红糖馒头出锅,整个屋子里散发的都是幸福的味道,喧软香甜但又甜而不腻,还微微有点儿焦糖味儿,一切都是刚刚好。
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