自制虾片为什么不膨胀

自制虾片之所以不膨胀,是因为淀粉放的少。

使虾片膨胀的关键成分是淀粉,而且淀粉接触高温后,就会发生膨胀。而且其膨胀系数很高,并且其中残留的水分会高速蒸发,从而形成满是气泡的酥脆结构。

一般炸虾片的时候,要等到油温六七成热的时候再进行炸制,这样炸出来的虾片才会蓬松,如果不确定油温合不合适,可以将筷子放入油锅中,当筷子周围开始冒泡后,就可以放入虾片了。另外炸虾片的时候时间也要把控好,如果时间过长就会导致虾片变的又硬,又难吃。

0
纠错

猜你喜欢

自制虾片为什么不膨胀
问答乎 m.wendahu.com