腌制腊八蒜必须用米醋吗

腌制腊八蒜不一定要用米醋,但用米醋腌制出来的口感最佳。腊八蒜是腊八节的传统美食之一。腊八蒜是用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸微辣。泡“腊八蒜”的方法很简单。将蒜瓣剥去老皮,装入小坛,浸入食醋封严,直到除夕启封,那时蒜瓣湛青翠绿,辣味儿去掉不少,而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起,是吃饺子的最佳佐料。要想泡制出好吃的腊八蒜,关键要挑选好蒜和醋。最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。用一般的蒜,泡出来,别看瓣大但口感不脆。泡制腊八蒜最好用米醋。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜。泡腊八蒜要放在低温的地方。

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