自制南乳蛋散怎么做
一、主料:
中筋面粉250克、黑芝麻10克、南乳1块、鸡蛋1个、玉米油50克、清水70克。
二、步骤:
1、小火炒香黑芝麻,放凉备用面粉中磕进鸡蛋,从70克清水中取两小勺倒进南乳中,用勺子压烂南乳;
2、压烂的南乳加入面粉中,用筷子把鸡蛋和南乳跟面粉搅拌加入油,用筷子搅拌,加入清水,边加边搅拌,根据面粉的吸水量来调节水量;
3、用手揉成面团,加入黑芝麻,慢慢揉均匀,让黑芝麻均匀分布在面团里,揉好的面团静置放置,醒面5分钟;
4、把面团分成4份,案板上撒薄面,取一份面团,用擀面杖尽量擀薄,面擀得越薄,炸出来的蛋散越松脆;
5、锅里放油,烧至大热,放进蛋散面片,大火炸半分钟定型硬身后转小火,炸2至3分钟;
6、蛋散微黄就要捞出,冷却后颜色会更深点,放凉后,重新把油烧至大热,放进蛋散,复炸半分钟即可;
7、捞出蛋散,沥油,放厨房纸上吸油,冷却后即可食用,充分冷却以后会更酥脆。
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