君之戚风蛋糕的做法
1、蛋清与蛋黄分离放入无水无油的盆里。
2、将蛋清用打蛋器打至粗性发泡,放入1/3的糖继续打,打至泡沫变细再加入1/3的糖,继续打至有细纹,加入剩下的糖,继续打。
3、打至有直立的小角就可以了,放入冰箱冷藏备用。
4、将蛋黄盆里加入牛奶,油搅拌均匀。
5、再加入低筋面粉,牛奶搅拌均匀,轻轻搅拌,不能过度搅拌,否则面粉会起筋。
6、将蛋白从冰箱取出,1/3加入蛋黄面糊中,十字翻拌搅匀,不能圆形搅拌,要从底部翻起像炒菜一样。
7、加入剩下的蛋白,再次搅拌均匀。
8、倒入模具,将气泡轻轻振出,轻轻抬起,松手,让模具自己落下。
9、放入预热好的烤箱,中下火,170℃,45-50分钟,烤箱不同时间有所不同,可以打开烤箱用牙签试试熟了没。
10、熟了以后将模具从烤箱取出,倒扣冷却后脱模,就好了。
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