整只鸡整鸭的做法
整鸡可以做葱油鸡。
做葱油鸡的材料:整鸡、生抽、老抽、蚝油、料酒、生姜、沙姜、蒜头、水。
葱油鸡的做法:
1、把正只鸡洗干净,不要把鸡切开,甩干鸡身上的水,同时把葱洗干净,葱不需要切短,直接把葱卷好就可以了,葱多点最好;
2、洗锅下半碗油,油热把葱全部放进去,等油爆香了把正只鸡放进去,用葱油香把鸡皮煎得金黄,然后把鸡捞起锅,这样把鸡皮的油煎出来的同时,大大增加香味以及色泽;
3、把爆香的葱捞起来塞进鸡肚,再下点油进锅里,然后下生姜、子姜、蒜头爆香,下生抽、蚝油、然后下少量的料酒和几滴老抽,少量酒是增加香味,几滴老抽是增加色彩,放适量的盐,这样会入味;
4、等以上材料在锅里乐的开花的时候,就把鸡放进去,然后在锅的周边淋少量的水进去,可以避免烧焦锅底,盖锅闷10分钟,然后翻转鸡的另一边,再闷10分钟,来回翻转2次,闷30-40分钟即可。
整鸭可以做啤酒红焖鸭。
做啤酒红焖鸭的材料:鸭子一只,啤酒一罐,辅料葱三根,生姜四片,红葱头五个,八角三个,桂皮适量,生抽两勺,老抽四勺,冰糖一块,盐适量。
啤酒红焖鸭的做法:
1、 鸭子洗干净擦干水分,去除鸭尾部及鸭脖子肥腻部分,葱打结放入鸭肚子内;
2、锅热后放少许油,爆香姜片和红葱头然后取出,油留在锅中;
3、放鸭子在锅中上下、左右几面煎黄并出油,鸭肚内放一把木勺可方便翻转鸭身;
4、煎鸭后留部分鸭油在锅中,加入爆香过的姜片、红葱头、生抽两勺、老抽四勺、八角、桂皮、冰糖;
5、再加啤酒1罐,煮开后撇去浮沫,盖上锅盖转中小火慢煮约两小时,中途将鸭子在锅中翻身一次,并要将卤汁不时添加进鸭肚内焖煮,酌情添加少许盐调味;
6、鸭子焖煮两小时后,如果锅内还有很多卤汁,可打开锅盖开大火将卤汁适当收干,并均匀地将卤汁淋在鸭身上。煮好后的鸭子浸在卤汁中十几分钟味道会更佳。
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