收汁用大火还是小火盖锅盖吗
收汁用大火,不用盖锅盖。开锅盖大火收汁比较快。因为打开锅盖,会加速水份蒸发流失的速度,加快水分挥发。如果盖着锅盖,水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里,从而降低收汁的效率。收汁的方式又分成蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自然收汁四种,下厨时可以根据食材性质、料理口感来选择最适当的方法。
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