自制酸奶安全吗
1、不安全,如果可以保证自己发酵的乳酸菌可以达到水平,发酵酸奶的菌种也不被细菌污染这种问题的话就是安全的。自己做酸奶要想达到安全食用的水平,要注意很多事项。
2、自制酸奶的基本原理就是:在牛奶中接种乳酸菌,让它在合适的温度(常用42℃-45℃)下大量繁殖。在乳酸的作用下,牛奶发酵液的酸度会逐渐下降,当pH值大致达到4.6左右的时候,奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来,形成细腻的凝冻。
3、这个步骤中,42℃-45℃的温度在家就很难把握和实现,因此在发酵乳酸菌过程中很容易就会产生大量的细菌。
4、从菌种上来说,自己买的发酵菌种没有安全保障,网购的冻干菌种在运输过程中,又会受到温度等因素影响,很容易就失去活性。有些人会选择喝剩的酸奶作为引子来接种,可是接种是需要在无菌的情况下进行,家里没有这个条件。
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