泡制海棠酒方法
1、选用充分成熟、颜色鲜红、糖度达到该品种最高含量的海棠果为佳,剔除腐烂果并用清水洗净。用破碎榨汁机将果实进行处理,注意破碎不宜过细,以免压破种籽,出现苦涩味,影响酒的品质;
2、皮渣处理,压榨后的皮渣,用清水漂洗,这样种子自然沉入水底,使种子与皮渣分离。加适量水发酵、蒸馏,制成果实白酒,供调酒度时用;
3、前发酵,将分离出的海棠汁转入发酵池,进行发酵,控制较低的温度。当发酵液中的糖度降至百分之五左右时,进行补糖发酵;
4、后发酵,后发酵品温控制在16摄氏度,发酵时间30天左右;
5、陈酿及澄清处理:将新酒泵入洗净消毒的贮酒容器中,装满并用栓塞紧,避免新酒接触空气而氧化。
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